Lime-kookosmuffinssit (vegaaninen)
| 4 dl | vetemjöl |
| 1 dl | SteviaSweet Crystal |
| 3 tsk | bakpulver |
| 1/2 tsk | vaniljpulver |
| 1/2 tsk | salt |
| 1 | skal från lime |
| 1/2 | juice från lime |
| 200 g | äppelmos |
| 1 dl | kokosmjölk |
| 1/2 dl | rapsolja |
Glasyr
| 150 g | vegansk färskost |
| 1/2 dl | kokosmjölk |
| 1 msk | SteviaSweet Crystal |
| 1/2 tsk | vaniljpulver |
| 1/2 | juice från lime |
Värm ugnen till 175 °C.
Riv limeskalet och pressa ur saften. Spara hälften av juicen för glasyren. Blanda ihop alla torra ingredienser i en skål. Tillsätt äppelmos, rapsolja, kokosmjölk och lime. Vänd smeten försiktigt så att allt blandar sig. Fördela degen med sked i muffinsformar. Ifall du använder pappersformar, placera dem först på muffinsplåten. Grädda i mitten av ugnen i cirka 20–25 minuter.
Blanda ihop ingredienserna för glasyren och vispa fluffigt med en elvisp. Dekorera de svalnade muffinsarna med glasyr, kokosflingor och limeskal. en.
Näringsvärde per portion
| 93 | kcal |
| 391 | kJ |
| 2.5 | Protein i g |
| 17.5 | Kolhydrater i g |
| 1.5 | Fett i g |
| NULL | Insparade kcal |
